Frico di Carnia con capucci

COSA SERVE

(40 minuti)

400 G DI MONTASIO

STAGIONATO DA 16 A 18 MESI,

GRATTUGIATO

1 TEGAMINO ANTIADERENTE

DA 16 CM DI DIAMETRO

come fare

Scaldate il tegamino sopra la piastra e non a fiamma diretta. Quando è ben caldo versate a pioggia 1/4 del formaggio e lasciatelo sciogliere lentamente; con l'aiuto di una forchetta, premete sopra il frico, giratelo dall'altra parte ed eliminate la parte grassa. Girate e rigirate per 10 minuti facendo attenzione che non diventi di colore rosso. Modellatelo su una bottiglia perché prenda una forma cilindrica. Quando sarà freddo, se è stato fatto bene, risulterà friabile.

In aggiunta completate con del capuccio tagliato fino e guarnite con straccetti di pancetta o lardo tagliato fine.

Ricetta pubblicata per gentile concessione degli eredi ed estratta dal libro: Vecchia e Nuova cucina di Carnia di Gianni Cosetti, attualmente in ristampa, per acquistare il libro contattare Edicola il Fiammifero tel 0433/2348 mail: cosetti@alice.it

Piatto preparato da Lorenzo Gerometta: www.ristorantecarnia.it